evasione, scoperta, gusto
Un’esperienza da vivere e rivivere ancora
Seduti ai nostri tavoli, accompagnati da una delicata musica di sottofondo e dalle attenzioni discrete del nostro personale di sala, vogliamo condurvi in un viaggio di sapore e sorpresa che inizia con invitanti entrées e termina con un aromatico caffè, nel quale il vino potrà essere, se lo vorrete, vostro stimolante compagno.
I piatti sono studiati per lasciarvi un ricordo indimenticabile, in un equilibrio di gusti e profumi unico, che vi accenda la voglia di tornare per intraprendere nuovi viaggi.
Quello che si trova nei miei piatti è un insieme di tutte le tecniche e preparazioni che ho visto nel mio percorso, con un’influenza francese più consistente. Sicuramente stagionale, rispettosa di ogni singolo ingrediente. Una cucina di sostanza, che ancora impiega padellino e cucchiaio.
Daniele Rebosio, lo Chef
lo chef
Daniele Rebosio
Nonostante la sua giovane età, lo chef genovese oggi alla guida di Hostaria annovera esperienze di rilievo accanto a grandi maestri contemporanei come Alain Ducasse a Parigi, Ferran Adrià a Barcellona e Davide Oldani a Venezia.
Da queste fortunate e stimolanti esperienze ha tratto insegnamenti, tecniche e concetti che applica nei suoi piatti.
Il 5 luglio 2023 ha primeggiato nella importante selezione di Emergente Chef Nord Italia 2024 organizzata da Luigi Cremona. Nel marzo 2024 si svolgeranno le Finali Nazionali presso ALMA – Scuola Internazionale di Cucina Italiana.
La sua idea di cucina è fine ed elegante, con sfumature di innovazione e influenza internazionale, senza tralasciare mai la tradizione perché resta stagionale e di sostanza.
Vuole sorprendere attraverso piatti con pochi ingredienti, scelti con cura e dal carattere deciso, in cui la materia prima è sempre rispettata e al centro.
Dolce, croccante, sapido, acido: tutti gli elementi devono giocare un ruolo preciso, così da raggiungere il loro obiettivo: l’equilibrio.
alla scelta alla valorizzazione:
la materia prima
Dedichiamo molto tempo alla ricerca dell’ingrediente, che poniamo sempre al centro del nostro lavoro.
Rispettiamo la stagionalità e siamo sensibili rispetto alla sostenibilità dei prodotti che utilizziamo.
Impieghiamo prodotti animali provenienti solo da allevamenti in cui il bestiame è libero di pascolare all’aperto.
Poniamo attenzione anche sulla provenienza dei nostri ingredienti, cercando di selezionare più prodotti possibili del nostro ricco territorio, la Liguria.
Riteniamo, infatti, che la filiera di produzione sia essenziale per ricevere un prodotto di eccellenza e per far arrivare nei vostri piatti il gusto deciso e sincero di ogni ingrediente utilizzato.
dalla scelta alla valorizzazione:
le materie prime
Dedichiamo molto tempo alla ricerca dell’ingrediente, che poniamo sempre al centro del nostro lavoro.
Rispettiamo la stagionalità e siamo sensibili rispetto alla sostenibilità dei prodotti che utilizziamo.
Impieghiamo prodotti animali provenienti solo da allevamenti in cui il bestiame è libero di pascolare all’aperto.
Poniamo attenzione anche sulla provenienza dei nostri ingredienti, cercando di selezionare più prodotti possibili del nostro ricco territorio, la Liguria.
Riteniamo, infatti, che la filiera di produzione sia essenziale per ricevere un prodotto di eccellenza e per far arrivare nei vostri piatti il gusto deciso e sincero di ogni ingrediente utilizzato.
un viaggio completo dai vini ai fine pasto
la cantina
“Il vino è poesia imbottigliata” è il concetto che ci guida.
La ricca selezione che vi proponiamo vuole essere un riassunto, dinamico e in continuo divenire, del nostro viaggio nel mondo del vino.
Vi proponiamo un tragitto avvincente che spazia fra i più intensi e pregiati rossi e intriganti bianchi di cantine emergenti, che incontra rotte da scoprire con cocktail e infusi, che attraversa le bollicine più eleganti e si conclude con ricercati distillati da meditazione.
Un percorso colorato, profumato e saporito, ricco di splendide storie da raccontare, di bicchiere in bicchiere, che vogliamo percorrere insieme a voi.
L’ambiente
Luce soffusa, tavoli in marmo, decori e dettagli di carattere fra l’eleganza del nero e il calore dell’oro.
Da noi troverai ancora una raffinata mise en place e bicchieri di cristallo.
Ogni tavolo è un’isola di intimità che ti porta fuori dai rumori e dalla fretta del mondo.
Vogliamo essere il tuo luogo ideale per incontri romantici da ricordare, riunioni di lavoro conviviali, esperienze di gusto memorabili tutte le volte che desideri concedertele.
